Chci poprvé upéct narozeninový dort a nevím jak začít (část 1.)
V listopadu slavíme 2. narozeniny mé malé M a je to skvělá příležitost se naučit novou praktickou dovednost.
Minulý rok jsem si s tím nepárala a nechala jsem si pro malou upéct dort k 1. narozeninám. Chvíli jsem přemýšlela nad zdravým smash cakem bez cukru (ten se často peče pro takovýhle prťata), ale zašla jsem se poptat na můj oblíbený mrkvový dort do kavárny Coffee corner bakery. Tam mě pak poslali o pár kroků dál, do Kusu koláče, kde nedělají pouze koláče, ale také všelijaké dorty na zakázku.
Vybrali jsme si klasickou kavárenskou velikost (20 porcí), protože jsme očekávali hodně hostů, kterým jsme tento dezert chtěli ještě zabalit na cestu, společně s Kumo pan z mé oblíbené rodinné pekárny Nippan bakery. Mrkváč byl jako vždy výtečný ufff a určitě bych si ho objednala znovu. Možná bych jenom vybrala o trochu menší velikost. Před pár lety jsem objednávala dort u Bakery60 a ten byl taky parádní. Kdybyste sháněli výrobce vkusných narozeninových dortů, máte tu ode mě dva tipy.
Letos jsem sakra ambiciózní a chci se vrátit k mému starému koníčku - pečení. Well, upekla jsem toho za celý život docela hodně, ale do vrstvenýho dortu s krémem jsem se ještě předtím neodvážila jít. Myslím to s tím nápadem tak vážně, že jsem si nedávno koupila 24cm formu na dort, otočný stojan (odborné se tomu prej říká točna), plastové stěrky, cukrářskou špachtli, zdobící sáčky a pak navíc napsala tento článek. Není tedy cesty zpět!
Tady je moje inspirace
Letošním tématem je Totoro, takže se dekorace budou nést v zemitých odstínech. Pak bych jednoduchému dortu chtěla dodat šmrnc dlouhými stříbrnými svíčkami od Meri Meri, ty mám z Bonami a ozdobila je sugar strands (cukrovým zdobením), podobně jako kultovní birthday cake od Milk Baru. Ty třešničkové svíčky z Apiformy se mi teď zrovna nehodí, nechám si je nejspíš na příště jestli bude příště lol. Barvu si zatím představuju zelenkavou (sage green) a zaujalo mě olejové barvivo do tučných krémů od značky Colour Mill. Nabízí totiž širokou škálu barev.
Tak kde začít?
Velkou výzvou bude najít TEN JEDEN správný recept, protože je toho na internetu nekonečno. Měla bych se obrátit na ChatGPT? Nebo na starý dobrý Youtube? Mám přístup na Masterclass a je tam kurz pečení s americkou pekařkou/šéfkuchařkou Joanne Chang. Možná bych se na to měla podívat.
Zkusme si ten dort rozložit na tři části, každou budu prepovat zvlášť, tak abychom v tom neměli guláš.
Korpus: Přemejšlela jsem nad těmito dorty - Angel food cake, Pandan chiffon cake, Génoise, Castella cake... Mám ráda, když je korpus lehoučkej, nadýchanej, ne moc sladkej. Nebo to nebudu komplikovat a udělám první recept na vanilla cake, který mi naskočil na Googlu. Vypadá dobře a má hlavně přes 1000 top recenzí.
Náplň: Mít narozky v listopadu je docela blbý, protože na podzim žádné sezónní ovoce neroste a vanička jahod bude stát kolem dvou stovek, což je celkem loco, protože stejně budou chutnat jako polystyren. Já jsem ale praktická žena a v létě jsem nechala zamrazit asi 5kg jahod. Rozvařím jahody a nějak z nich udělám náplň
nebo upeču krtkův dort od Dr. Oetkera, protože banány jsou dobrý po celý rok.Chce to tedy ty jahody připravit tak, aby nerozmočily korpus. Hmmm jen jak já to udělám? Zahustím želatinou/agarem? Nebo se mám vykašlat na ovoce a udělám čokoládovou náplň?Krém (frosting): Swiss meringue buttercream? American buttercream? Italian buttercream? German buttercream? French buttercream? Jaký je v nich rozdíl? Upřímně se v těch pojmech tak trochu docela ztrácím, potřebuju se o tom ještě trochu vzdělat. Asi zvolím druh krému, který nepůjde jen tak lehce pokazit.
Takhle si nějak představuju ten narozeninový dort:
No a teď už lehce panikařím, protože jsem si zase něco vymyslela a není to vlastně tak easy výzva. Pro cukrařinu mám obrovský respekt, je to totiž věda a člověk musí být sakra precizní. Narozdíl od klasického vaření na sporáku nemůžete měřit ingredience by očko. Držte mi prosím palce, aby se mi to povedlo🤞
Pokračování příště…
S láskou, Nga